Смесь для приготовления колбасы Докторская Вурст, рецептура №1, на 3кг Челябинске
Артикул: 2170
(0)
Смесь пряностей и пищевых добавок для приготовления фарша для докторской колбасы.
Содержит все необходимые добавки для фарша, кроме нитритной соли.
Придает продукту не острый, нежно-молочный вкус, с нотами мускатного ореха или кардамона.
Рекомендовано добавить фосфаты.
Предлагаем вам один из рецептов приготовления докторской колбасы:
говядина 750 г
свинина нежирная 2250 г
соль нитритная 30 г
соль пищевая нейодированная 30 г
биофосфат 9 г
смесь специи для докторской колбасы 30 г
вода 600 г
Свинину и говядину измельчите и уберите в морозилку. Нужно, чтобы температура фарша была примерно +2 °С.
Затем достаньте говяжий фарш и измельчите его на мелкой решетке или в куттере, с добавлением биофосфата, соли и специй.
Добавляйте постепенно воду. Должно получится что - то вроде паштета.
Достаньте свиной фарш и измельчите его тем же способом. Смешайте оба фарша до однородного состояния. Наполните оболочки фаршем. Концы оболочек завяжите шпагатом или заклипсуйте на клипсаторе.
Прогрейте духовку до +80 °С, положите колбасу на решетку. Когда температура внутри колбасного батона достигнет +50 °С поставьте на дно духовки емкость с водой и продолжайте запекать до +70°С внутри колбасы.
Выньте колбасу из духовки и погрузите в холодную воду на 3-4 минуты. Затем выньте колбасу из воды, насухо вытрите и оставьте остывать.
Затем на пару часов уберите колбасу в холодильник. Можно пробовать.
С этой оболочкой можно сделать как ветчину в оболочке, так и различные виды колбас: варёные, варёно-копченые, полукопченые, сырокопчёные, сыровяленные. У нее большой диаметр и большая прочность. Оболочка хорошо снимается с готовой колбасы.
Производительность
0.58 кг/мин
Система реверса
нет
Насадки
диск для фарша
Соковыжималка
отсутствует
Материал лотка
пластик
Материал корпуса
пластик
Прорезиненные ножки
да
Отсек для хранения шнура
есть
Вес
2.6 кг
Мощность номинальная - 250 Вт (максимальная - 1500 Вт)
Производительность- 0.58 кг/мин
Защита двигателя от перегрузки- есть
Система реверса- да
Насадки- диск для фарша
Соковыжималка- шнековая
Материал лотка- пластик
Материал корпуса- пластик
Прорезиненные ножки- да
Габариты (ШxВxГ)- 151x245x213 мм